Kleiner Aperitif
Die Gilda - am besten mit Vermuth

Was ist eine spanische Gilda?
Die Gilda ist eine beliebter Pintxo-Spieß, der eigentlich aus dem Baskenland stamm. Er zählt aber zu den klassischen Tapas in ganz Spanien – in Madrid sind diese beliebter und weiter verbreitet als in Barcelona zum Bespiel.
Eine Gilda kann ganz unterschiedlich zusammengestzt sein. Meist besteht sie aus einer Kombination von grünen Oliven, eingelegten Peperonischoten und Sardellen oder Boquerones en vinagre, die auf einen Zahnstocher aufgespießt werden.

Der Name geht auf den Film „Gilda“ (1946) mit Rita Hayworth zurück. Der Spieß wurde in San Sebastián erfunden, und seine Mischung aus salzig, würzig und pikant erinnerte an den temperamentvollen Charakter der Filmfigur.

Die Gilda ist einfach, aber geschmacksintensiv – und ein Muss bei jeder Aperitiv-Runde! 😋 Der Vermuth passt – finde ich am besten dazu! Diesen gibt es Tinto (schwarz/rötlich: süßer und intensiver) und Blanco (weiß: Leichter, blumiger und etwas weniger süß). Es handelt sich dabei um einen aromatisierter, mit Kräutern und Gewürzen versetzen Wein, der meist zwischen 14-18 % hat. Ihr kennt ja alle die amrke Martini – der Vermuth ist die Spanische Variante!

In Spanien heißt es oft: „Tomar el vermut“, was nicht nur das Getränk meint, sondern eine gesellige Tradition des Aperitifs am Mittag!

Seid ihr auch dabei?

Tipp: Im Mercado San Miguel gibt es eine extra Gilda-Theke mit unszähligen varianten! Da könnt ihr alles testen!. Mit Vermuth versteht sich.

Tapas Klassiker:
Huevos Rotos

Was sind Huevos Rotos?
Huevos Rotos bedeutet übersetzt „zerbrochene Eier“ und ist ein klassisches spanisches Gericht. Es besteht aus knusprigen Kartoffeln, die mit Spiegeleiern serviert werden. Das Besondere daran: Die Eier werden direkt auf die heißen Kartoffeln gelegt und anschließend aufgebrochen – daher der Name – , sodass das flüssige Eigelb die Kartoffeln überzieht. Häufig werden noch Schinken (Jamón Ibérico), Chorizo oder Blutwurst (Morcilla) hinzugefügt.

Huevos Rotos stammt aus der spanischen Hausmannskost – ein einfaches Bauerngericht, dass mit wenigen, aber nahrhaften Zutaten auskam.
Besonders in Madrid wurde das Gericht in traditionellen Tabernas (spanischen Wirtshäusern) bekannt und beliebt. Die Kombination aus Kartoffeln, Eiern und Fleisch machte es zu einer perfekten, sättigenden Mahlzeit.

Heute ist Huevos Rotos ein echter Klassiker der Madrider Küche und wird oft mit einem Glas Rotwein oder Bier serviert.

Einfach, rustikal und unglaublich lecker! 😋

Was ist der Unterschied?
Gazpacho und Salmorejo

Gazpacho oder Salmorejo – Was ist das und was ist der Unterschied?
Im Grunde sind beide eine kalte Tomatensuppe. Aber es gibt Unterschiede:
Gazpacho: stammt aus Andalusien und besteht aus Tomaten, Paprika, Gurken, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Brot besteht. Sie ist erfrischend und flüssiger als Salmorejo und wird oft als Getränk oder Vorspeise serviert.
Salmorejo: ebenfalls aus Andalusien, genauer aus Córdoba. Es ist eine dickere, cremigere Variante, die nur aus Tomaten, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Salz besteht – ohne Gurken oder Paprika. Traditionell wird es mit gehacktem Ei und Serrano-Schinken serviert.

Gazpacho/Salmorejo – Ein Erbe der Mauren?
Ursprünglich war Gazpacho ein einfacher Brei aus Brot, Olivenöl, Wasser und Essig, den römische Soldaten schon im 2. Jahrhundert v. Chr. aßen.

Die heutige Version mit Tomaten, Paprika und Gurken entstand erst nach der Entdeckung Amerikas (1492), als die Tomate nach Europa kamen.
Andalusien machte Gazpacho später zu einer erfrischenden Sommersuppe, die vor allem von Bauern und Arbeitern in heißen Sommermonaten geschätzt wurde.

Die Salmorejo ist eine moderne Weiterentwicklung des Gazpacho, weniger Zutaten, mehr Brot, so wird die Suppe fast zum Dip.

Hauptgericht
Callos a la Madrileña

Was sich Susi in Florenz getraut hat (Trippa), haben wir uns in Madrid noch nicht: Diese Gericht zu essen.
Callos a la Madrileña ist ein traditionelles Eintopfgericht aus Madrid, das hauptsächlich aus Rinderkutteln (Callos = >in Streifen geschnittenen Pansen), Chorizo, Morcilla (Blutwurst), Speck und Tomatensauce besteht. Das Gericht ist würzig, sämig und leicht scharf, da oft Paprika (Pimentón) und Chili verwendet werden.

Es wird meist in Tonpfannen serviert und mit Brot gegessen, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen. Besonders in den kalten Wintermonaten ist es eine beliebte, herzhafte Spezialität.

Herkunft und Geschichte
Das Gericht wurde im 16. oder 17. Jahrhundert in Madrid erfunden und war – genauso wie das Cocido – eine preiswerte, nahrhafte Mahlzeit für die weniger wohlhabenden Menschen. Kutteln, die damals wirklich eine kostengünstige Zutat waren, wurden langsam gegart und mit Gewürzen, Chorizo und Blutwurst angereichert, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.

Im Laufe der Zeit gewann Callos a la Madrileña immer mehr an Beliebtheit und fand seinen Platz in den Tavernen und Restaurants der Stadt. Heute ist es eine der klassischen Spezialitäten Madrids und wird sowohl als Hauptgericht als auch als Tapas angeboten.

Na, wer traut sich das zu Essen? 😅

Kurz etwas zum
Menu del Dia

Wenn ihr diesen Satz Menu del Dia in einem Restaurant zur Mittagsstunde seht, dann würde ich euch das empfehlen. Denn zum kleinen Preis (meist zwischen 13-18 Euro) bekommt ihr drei Gerichte: Vorspeise, Hauptspeise, Nachtisch und ein Getränk. So könnt ihr die Vielfalt des Madrider Essens kennenlernen.
Manchmal gibt es auch halbe Menus zum noch kleineren Preis (dann gibt es nur eine Vorspeise oder nur ein Hauptgericht).

Dieses Menu wird in ganz Spanien geliebt und genutzt, wenn man seine Mittagspause in einem Restaurant macht. Es gibt diese Menus in Traditionellen Restaurants, beim Chinesen und auch im Indischen Restaurant. Fragt auch gerne vor Ort nach!