Natürlich ist Frankreich (zu Recht) berühmt für seine Meeresfrüchte, Schnecken & Co. Austern im Straßenverkauf sind keine Seltenheit.

Richtig üppig wird es aber erst in französischen Traditionsrestaurants, wie zum Beispiel dem La Coupole. Es nennt sich Brasserie, ist aber vielmehr eine Pariser Institution! 1927 gegründet, gaben sich die VIPs die Klinke in die Hand. Anais Nin erwähnt es oft in ihren Tagebüchern, Hemingway, Fitzgerald und Picasso haben hier gespeist. Noch heute finden im großen Saal regelmäßig glamouröse Revuen und Tanzabende statt.

Ob du nun Hummer magst oder nicht: Ein Glas Champagner im Art Déco-Ambiente solltest du dir hier auf jeden Fall gönnen. Die Pariser Ureinwohner beim Leeren der opulent angerichteten Platten und Etageren zu beobachten ist besser als Kino! 

Eine andere französische Delikatesse, die (zu Unrecht) ein wenig ein Schattendasein führt: die Zwiebelsuppe. Angeblich haben schon die alten Römer sie gegessen. Im 18. Jahrhundert hielt sie dann in Paris Einzug und galt zunächst als Arme Leute-Essen, da Zwiebeln günstig und leicht zu bekommen waren. Ob es damals schon die leckere, dicke Schicht Käse gab, mit der sie heute serviert wird, ist allerdings fraglich… Durch den Käse arbeitest du dich mit dem Löffel zur würzigen Suppe mit den eingeweichten Baguette-Scheiben vor.

Vor allem in der kühleren Jahreszeit ein Genuss und ein günstiges Essen, denn auch wenn sie als Vorspeise serviert wird, macht sie so satt, dass du danach gleich zum Dessert übergehen kannst. Eine gute Zwiebelsuppe bekommst du zum Beispiel in der Brasserie Flottes (2 rue Cambon), ganz in der Nähe des Louvre.

Frankreich ist nicht gerade ein Land für Vegetarier… neben Fisch spielt auch Fleisch eine wichtige Rolle. Hier ein wenig Hintergrundwissen zu den beiden wohl bekanntesten Fleischgerichten:

Wer erinnert sich noch an den Kanon “Der Hahn ist tot”, gerne auch auf Französisch gesungen, “Le Coq est mort”? In diesem Fall macht man am besten Coq au vin daraus. 😉 Seinen Ursprung hat dieses Gericht in der Bourgogne und wird dementsprechend in der klassischen Form mit Burgunder zubereitet. Mittlerweile haben aber viele Regionen ihre eigene Variante, für die durchaus auch Weißwein oder sogar Rosé verwendet wird, im Elsass gibt es zum Beispiel Coq au Riesling.

Über Nacht wird das Fleisch mit Wein mariniert, dann angebraten und mit einer lokalen Spirituose (z.B. Cognac) flambiert. Ursprünglich wurde ein ganzer Hahn verwendet, da diese aber mittlerweile schwer zu bekommen sind, weichen sogar Restaurants auf Hühnchen bzw. Schenkel oder Brust aus.

Noch ein Original aus dem Burgund, ebenfalls mit Weinmarinade: Boeuf Bourgignon. Die Region ist nämlich nicht nur bekannt für gute Weine, sondern auch für ihre Rinderzucht. Für das Fleisch wird in der Regel eine Mischung aus verschiedenen Stücken, zum Beispiel Schulter, Rippe und Hals verwendet. Nach 24 Stunden marinieren muss es dann mehrere Stunden schmoren, ist also recht zeitaufwendig. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Champignons gehören auch rein. Und zum Schluss gerne wieder – richtig – ein wenig Cognac…

Beide Gerichte bekommst du zum Beispiel im klassischen französischen Bistro À la biche au bois. Keine Webseite, dafür eine Empfehlung vom Guide Michelin – hier konzentriert man sich eindeutig aufs Kochen. Neben den beiden Klassikern sind auch Steaks sehr beliebt und werden oft als Pfeffersoße oder Sauce Béarnaise serviert.

Aber Achtung: Steak haché ist eine Frikadelle. Und die Franzosen bereiten ein Steak generell etwas blutiger zu, “au point” (eigentlich das Pendant zu “medium”) ist unter Umständen noch recht roh, “bien cuit” (“durchgebraten”) ist da die bessere Wahl. Im John Viande – ob der Name wohl echt ist – gibt es eine große Auswahl an Burgern und Steaks, dazu Cocktails und Craft Beer.